IDENTIFICACION.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
:GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
FACULTAD
: FACSA
UNIDAD ACADEMICA
: Departamento de Ingeniería en Alimentos
Nº HORAS
: TEORIA: 2
TALLER: 4
Nº CREDITOS
: 4
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
DESCRIPCION:
Asignatura que está orientada a entregar conocimientos de cómo utilizar la gestión y el control de calidad como herramienta de competencia y desarrollo industrial en beneficio de la producción de alimentos inocuos.
OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:
- Planificar, programar, implementar, y gestionar sistemas de calidad.
- Conocer herramientas y técnicas de calidad, Control de Calidad y Servicios al cliente.
- Conocer el concepto de Trazabilidad. Cuándo y cómo aplicarlo.
- Conocer los medios de Certificación de Sistemas de Calidad sobre la base de las normativas ISO 9000-2000.
- Planificar, programar, implementar, gestionar y controlar Auditorias.
- RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.(Señale el nombre de la unidad programática e indique el número de horas que se emplearán.
Nº Horas
01.
La Gestión de la Calidad Total y su Mejora
03
02.
Diseño del Sistema de Calidad. Despliegue Funcional
04
03.
Análisis de Fallos y Defectos.
04
04.
Implantación y Control de Procesos.
04
05.
Taller Nº 1
04
06.
Evaluación Nº 1
02
07.
Requisitos Previos a la Implantación del Sistema de Análisis de Peligros (APPCC)
06
08.
APPCC en el Sistema de Gestión de la Calidad de los Alimentos.
04
09.
Taller Nº 2
03
10.
Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
07
11.
Normativas Internacionales Relativas a la Gestión de la Calidad. ISO 900-2000, ISO 14000 e ISO 81900
06
12.
Taller Nº 3
03
13.
Evaluación Nº 2
02
14.
Manuales de Calidad
04
15.
Certificación de Calidad de una Empresa Agroalimentaria. Auditorias.
02
16.
Evaluación Nº 3
02
TOTAL HORAS:
60
METODOLOGIA: El curso está organizado sobre la base de clases teóricas utilizando medios audiovisuales, Internet, trabajos en grupos y talleres de discusión sobre tópicos específicos, con la finalidad de lograr la comprensión de las unidades programáticas.
EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, tareas y/o trabajos.
BIBLIOGRAFIA
- BRIZ, J. 2003. Internet, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Editorial Mundi-Prensa, Madrid, España.
- FERRADA, C. 2001. Mejoramiento Continuo de la Calidad. Herramientas para su aplicación. Editorial Universidad de Santiago, Chile.
- KUME, H.1992. Herramientas estadísticas básicas para el mejoramiento de la calidad. EditorialNorma, Bogotá, Colombia.
- LÓPEZ J.L. 1999. Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria. Editorial Mundi-Prensa, Madrid, España.
- MORTIMORE, S. & WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque práctico, Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, España.
- PÉREZ, C. 1999. Control Estadístico de la Calidad. Editorial Alfaomega,México DF, México.
- SENLLE, A., MARTÍNEZ, E. & MARTÍNEZ, N. 2001. ISO 9000–2000. Calidad en los Servicios. Ediciones Gestión 2000, Barcelona, España.
