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IDENTIFICACION.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
:REOLOGÍA DE ALIMENTOS
FACULTAD
:FACSA
UNIDAD ACADEMICA
Departamento de Ingeniería en Alimentos
Nº HORAS
:TEORIA: 2
LABORATORIO: 4
Nº CREDITOS
: 4
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
DESCRIPCION:
Curso orientado al estudio de los principios y aplicaciones de la reología de alimentos, incluyendo ecuaciones fundamentales y empíricas, viscoelasticidad, fuerza normal, dependencia del tiempo e instrumentación.
OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:
- Comprender las relaciones esfuerzo-deformación y sus diferencias en materiales fluidos, sólidos y de características intermedias.
- Comprender el concepto de módulo de elasticidad y su diferente sentido en materiales sólidos y semisólidos.
- Conocer los métodos de caracterización reológica: Equipos experimentales y modelos matemáticos.
RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.
Nº Horas
01.
Introducción 02
02.
Fundamentos y definiciones
06
03.
Propiedades reológicas independientes del tiempo
08
04.
Comportamiento de fluidos: Curvas de flujo, ecuaciones y cálculos 09
05.
Laboratorio Nº 1
03
06.
Laboratorio Nº 2
03
07.
Evaluación Nº 1
02
08.
Viscoelasticidad
06
09.
Propiedades viscoelásticas: pruebas oscilatorias, creep y relajación
09
10.
Laboratorio Nº 3
03
11.
Laboratorio Nº 4 03
12.
Instrumentación
04
13.
Evaluación Nº 2 02
TOTAL HORAS:
60
METODOLOGÍA: El curso está organizado sobre la base de clases teórico-prácticas utilizando medios audiovisuales, Internet, trabajos en grupos, discusión sobre tópicos específicos, con la finalidad de lograr la comprensión de las unidades programáticas..
EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, informes de laboratorio, tareas y/o trabajos.
BIBLIOGRAFIA.
- Bourne, M. 2002. Food texture and viscosity: Concept and measurement. Second Edition. Academic Press, Inc.,San Diego, CA, USA.
- Mezger, T. 2002. The rheology-Handbook: For users of rotational and oscillation rheometers. Zorll, U. (Ed.). Vincentz Verlag, Hannover, Germany.
- RAO, M.A. 1999. Rheology of fluid and semisolid foods. Principles and applications. Aspen Publishers, Inc., Maryland, USA.
- Steffe, J.F. 1996. Rheological methods in food processing engineering. Second edition. Freeman Press, East Lansing, MI, USA.
