IDENTIFICACION.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
: TRANFERENCIA DE MATERIA EN MEDIOS POROSOS
FACULTAD
: FACSA
UNIDAD ACADEMICA
: Departamento de Ingeniería en Alimentos
Nº CREDITOS
: TEORIA: 4
Nº CREDITOS
: 4
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
DESCRIPCION: Es un curso teórico orientado a proporcionar conocimientos de transferencia de materia necesarios para enfrentar problemas relacionados con la ingeniería de procesos de alimentos.
.
OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:
Comprender los diferentes mecanismos de transferencia de masa que actúan en los distintos procesos en los que intervienen alimentos, con especial énfasis en materiales porosos.
RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.
Nº Horas
01.
Introducción:
02
02.
Ecuación General de Transporte de Materia
06
03.
Difusión en Soluciones Diluidas, Concentradas y Dispersión
12
04.
Evaluación Nº 1
02
05.
Coeficientes de Difusión
06
06.
Membranas y otras barreras de difusión
07
07.
Evaluación Nº 2
02
08.
Difusión en sólidos porosos
14
09.
Transferencia de Masa por Convección forzada y libre
07
10.
Evaluación Nº 3 02
TOTAL HORAS:
60
METODOLOGIA. El curso está organizado sobre la base de clases teóricas utilizando medios audiovisuales, Internet, trabajos en grupos, discusión sobre tópicos específicos, con la finalidad de lograr la comprensión de las unidades programáticas.
EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, tareas y/o trabajos.
BIBLIOGRAFIA..1. BIRD, R.B., STEWART, W.E., LIGHTFOOT, E.N. 2002. Transport Phenomena. 2nd Edition, John Wiley & Sons, Inc., USA.
2. CRANK, J. 1999.The Mathematics of Diffusion. 2nd Edition, Oxford University Press, Oxford, UK.
3. CUSSLER, E.L. 1997. Diffusion Mass Transfer in Fluid Systems. 2nd Edition, Cambridge University Press, USA.
4. GEKAS, V. 2000. Transport Phenomena of Foods and Biological Materials. CRC Press, Inc., USA
5. GRATHWOHL, P. 2000. Diffusion in Natural Porous Media: Contaminant Transport, Sorption/desorption a dissolution Kinetics. Kluwer Academic Publishers, USA.
6. WESSELINGH J.A. & KRISHNA, R. 1990. Mass Transfer. Ellis Horwood, Great Britain, UK.
