IDENTIFICACION.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
: SECADO DE ALIMENTOS
FACULTAD
: FACSA
UNIDAD ACADEMICA
: Departamento de Ingeniería en Alimentos
Nº HORAS
: TEORIA: 3
LABORATORIO: 3
Nº CREDITOS
: 4
DESCRIPCION Y OBJETIVOS.
DESCRIPCION: Asignatura teórica-práctica que tiene como finalidad una profundización y actualización, en una de las operaciones unitarias mas usadas en la preservación de alimentos.
OBJETIVOS: Al final de la asignatura el alumno será capaz de:
1. Profundizar y aplicar herramientas matemáticas en temas relacionados con el secado de alimentos
2. Conocer y aplicar técnicas modernas de eliminación de agua, minimizando las pérdidas sensoriales y nutricionales durante el secado de Alimentos.
- RESUMEN DE UNIDADES PROGRAMATICAS.
Nº Horas
01.
Introducción
04
02.
Mecanismos de deshidratación
16
03.
Laboratorio Nº 1
03
04.
Deshidratación osmótica
14
05.
Laboratorio Nº 2
03
06.
Evaluación Nº 1
02
07.
Secado por atomización
08
08.
Liofilización 08
09.
Evaluación Nº 2 02
TOTAL HORAS:
60
- METODOLOGIA: La asignatura está estructurada sobre la base de clases teórica-prácticas utilizando medios disponibles para la investigar y discutir sobre tópicos específicos y actividades de laboratorio.
- EVALUACION: La evaluación se hará conforme a los siguientes criterios: seminarios, certámenes, informes de laboratorio, tareas y/o trabajos.
- BIBLIOGRAFIA.
- AGUADO J., CALLES J.A., CAÑIZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. & SERRANO D.2002. Ingeniería de la Industria Alimentaria: Volumen III, Operaciones de Conservación de Alimentos. Editorial Síntesis S.A., Madrid, España.
- BARBOSA-CANOVAS G. & VEGA-MERCADO H. 2000. Deshidratación de Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.
- GEANKOPLIS C. 1993.Transport Processes and Unit Operations. Prentice Hall PTR, New Jersey, USA.
- IBARZ A. & BARBOSA-CANOVAS G. 2002. Unit Operations in Food Engineering. CRC Press, Boca Raton, USA.
- SINGH P. & HELDMAN D. 2003. Introduction to Food Engineering. AcademicPress, New York, USA.
